RELATORÍA Junio 18 de 2008

COMISIÓN CONSEJO ACADÉMICO

COMISIÓN ASAMBLEA GENERAL

DE ESTUDIANTES DE LA U DE A

RESTAURANTE UNIVERSITARIO

RELATORÍA Junio 18 de 2008

Asistentes:
Dora Nicolasa Gómez
Ana Lucia Herrera
Ana Lucia Sánchez
Silvana Tamayo
Carlos Gamarra
Edwin Villamil
Diego Alejandro Castro
Wendy Garrido
Maryory castro

Se inicia la reunión a las 9:15 am con la presentación del informe por parte del comité asesor, donde se resalta lo siguiente:

En el rastreo realizado a los restaurantes que se encuentran dentro de la universidad se puede establecer que estos cuentan con un promedio de 8 a 10 empleados, y la variedad en menús es sólo de dos por día.

En relación a la capacidad de atención, el restaurante de Artes posee un área de 15 x 26 metros cuadrados, donde se atienden un promedio de 120 personas con una rotación de ½ hora

La cafetería de economía prepara en promedio 60 almuerzos, aunque manifiestan que estarían en capacidad de aumentar la producción.

El restaurante de Deportes vende en promedio entre 100 y 150 almuerzos, siendo este último valor su capacidad máxima.

En relación a este punto, el Edwin plantea que la cafetería de deportes sirve sus almuerzos en materiales de polímero, los cuales no son higiénicos; además, esta cafetería cuenta dentro de su área con las mesas de concreto, lo cual sobredimensiona los datos.

De igual manera, Carlos pregunta si existen datos sobre la cantidad calórica de los almuerzos; a lo que la profesora Dora Nicolasa plantea que este aspecto se tiene en cuenta dentro de la interventoría. Además, Diego Alejandro sostiene que en las listas de precios anteriores este dato aparecía, mientras que en las actuales no.

Posteriormente el equipo asesor pasa a la presentación de los menús ofrecidos por las diferentes empresas; deduciendo que:
-El tiempo en el mercado oscila entre los 11 y los 16 años.
-El área de estas empresas para la preparación de alimentos se encuentra entre los 200 m2 y los 1000 m2
-El principal material de empaque es el icopor, plástico y cartón.
-En su generalidad, las empresas encuestadas cuentan con un portafolio de 50 clientes.
-Algunas de las empresas cuentan con centro de preparación y distribución

Ana Lucia Herrera pregunta si existen diferencias de precios cuando se realiza distribución por fuera del punto de preparación; a lo que Wendy responde que las empresas no manifestaron ninguna dificultad ni sobre costo.

Luego Diego Alejandro pregunta que en el estudio, las empresas denominan un menú como complemento, por lo que pregunta que cual es ese menú.

Carlos pregunta si estas empresas manejan información en calorías; a lo que Wendy responde que la información se solicitó solo en términos de área y menú.

Ana Lucia Sánchez manifiesta que esta información es importante, por lo que solicita que las personas encargadas del estudio realicen estas averiguaciones.

En relación a las conclusiones las empresas prestadoras del servicio, Wendy afirma que en su opinión, Salamanca tiene mejor perfil, pues maneja 2300 porciones diarias, las cuales pueden ser distribuidas en diferentes áreas de la ciudad.

Posteriormente Edwin plantea una inquietud en relación al desfase en las cifras presentadas, pues en los datos arrojados en el estudio del complemento, da un uso de 81.%; mientras que la relación da 1007 estudiantes; es decir, un solo un 50% de la población. Además, se pregunta sobre la actualidad de los datos ofrecidos al equipo asesor por Bienestar, ya que en Medellín se distribuyen 1560 complementos; cuando la cobertura se planteó inicialmente en más de 3.000 beneficiarios.

Ana Lucia Sánchez responde que bienestar viene en un proceso de depuración, por lo que esta actualización arrojó dichos datos; además, sostiene que los estudiantes son una población con una alta movilidad.

En relación a esta inquietud, la asesora del equipo, plantea que vale la pena actualizar los datos para dar unas cifras sobre demanda real y modifica el estudio.

Diego plantea sostiene que necesitamos el dato real hasta hoy, ya que además no se están aceptando nuevos usuarios en el sistema; es decir, depuramos pero no hay nuevos ingresos.

Ana Sánchez sostiene que el esfuerzo de Bienestar se ha diseccionado a depurar, pero a la par se está mejorando el complemento; se están gestionando nuevos recursos. La directora pide que se haga el ejercicio de averiguar que estudiantes no se han aceptado, que se pregunte a los coordinadores de bienestar en cada facultad; de igual manera, con las becas EPM se busca mitigar esta situación, pues no se busca una sola salida para esta situación, recalcando que también se gestionan recursos con el sector solidario.

Diego plantea que nosotros como estudiantes conocemos las necesidades; de igual manera, esde que se inició este ejercicio se debió citar a los alcaldes para mejorar el impacto, lo cual no se ha podido agilizar. Esto puede ser por la posición conciliadora de los estudiantes, sin exigir; esto en su opinión es preocupante, pues no se ha logrado comprometer a los alcaldes para que se apropien de las necesidades de los estudiantes de sus municipios.

Ana Sánchez recalca nuevamente que se están haciendo gestiones, como es el caso de EPM Edwin sostiene que los recursos actuales y las proyecciones son diferentes con lo que se puede hacer hoy, manifestando que para mejorar la cobertura se hace necesaria la gestión.

Diego plantea que este proyecto se ha alargado alarmantemente y apenas vamos en el estudio de mercado, el cual duró medio año, por lo que al paso que vamos el estudio completo no estaría en diciembre. De igual manera, sostiene que es necesario que se vincule a los estudiantes de la mesa en el proceso de gestión con los alcaldes.

Ana Herrera manifiesta que para llegar donde los alcaldes hay que tener una propuesta más definida. Es necesario acelerar para tener la propuesta.

Edwin propone que se trabaje una jornada larga, donde se aborden todos los aspectos económicos, de cobertura, entre otros; por lo que plantea abordar en la próxima reunión los siguientes aspectos del estudio:

-Presupuesto
-Contratación
-Infraestructura
-Cobertura
-Implementación
-Proveedores
-Proyecciones (presupuesto)

Es así, como Edwin, plantea que se hace necesario sintetizar los avances que han logrado para la próxima reunión.

Diego considera importante que en esa fecha se tenga información clara por parte de cada ente.

Edwin plantea que se trabaje con la cifra actual; es decir, cuanto cuestan 1560 almuerzos con las siguientes alternativas: producidos aquí ó distribuidos aquí.

Se pide a las practicantes enviar la información a bienestar, para que Ana Lucia se encargue de solicitar la información directamente a las empresas. De igual forma, se propone una comisión que se de a la tarea de sintetizar toda la información y programa la una reunión; esta comisión estará integrada por Diego, Edwin, Ana Sánchez y Mauricio.

La fecha para el trabajo de la comisión completa se plantea para el miércoles 16 de Julio de 2008 de 8 a 12m.

La reunión finaliza a las 10:30 am.